اسپرسو قهوه‌ای غلیظ است که با فشار آب داغ تهیه می‌شود در حالی که قهوه معمولی با دم‌آوری و طعمی ملایم‌تر سرو می‌شود.
همه قهوه‌ها همانند: اسپرسو، ریسترتو، کاپوچینو، لاته، آمریکانو و ... از منبعی مشترک یعنی دانه‌های قهوه سرچشمه می‌گیرند اما نحوه تهیه و سرو آن‌ها، می‌تواند تجربه‌ای کاملاً متفاوت را به همراه داشته باشد. در این مقاله از سایت نیکوتینو نیز قصد داریم تفاوت اسپرسو و قهوه که دو روش متفاوت برای بهره‌گیری از عطر و طعم دانه‌های قهوه هستند و هرکدام طرفداران خاصی را دارند بررسی کنیم پس با ما همراه باشید.
قهوه و اسپرسو هر دو به عنوان نمادی از زندگی مدرن شناخته می‌شوند و در سراسر جهان از محبوبیت زیادی برخوردارند. با این حال، تفاوت‌های کلیدی میان این دو نوشیدنی باعث شده‌اند که هرکدام جایگاه و تجربه خاصی را داشته باشند. اگرچه ممکن است اسپرسو و قهوه به‌نظر مشابه برسند اما در واقع از نظر طرز تهیه، غلظت، طعم و حتی کاربرد روزمره، تفاوت‌های چشمگیری دارند.
اسپرسو چیست؟
اسپرسو نوعی قهوه بسیار غلیظ و قوی است که با عبور آب داغ تحت فشار از میان دانه‌های آسیاب‌شده قهوه تهیه می‌شود. این فرآیند که معمولاً توسط دستگاه اسپرسوساز انجام می‌شود تنها در 20 تا 30 ثانیه صورت می‌گیرد و عصاره‌ای قوی از قهوه را تولید می‌کند. اسپرسو معمولاً در حجم کم (30 میلی‌لیتر) سرو می‌شود و به دلیل طعم عمیق و غنی‌اش، پایه‌ای برای بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه مانند: کاپوچینو، لاته و آمریکانو است.
قهوه چیست؟
قهوه به طور کلی، به نوشیدنی‌ای اطلاق می‌شود که از دم کردن دانه‌های آسیاب‌شده قهوه با آب داغ تهیه می‌شود. برخلاف اسپرسو، قهوه معمولاً در حجم بیشتری (150 تا 240 میلی‌لیتر) سرو می‌شود و طعم ملایم‌تر و اسیدیته کمتری دارد. روش‌های مختلفی برای تهیه قهوه وجود دارد؛ ازجمله استفاده از قهوه‌ساز قطره‌ای، فرنچ پرس و روش پور اور که هرکدام تجربه‌ای متفاوت را ارائه می‌دهند.
فرآیند تهیه قهوه و اسپرسو
تفاوت در فرآیند تهیه قهوه و اسپرسو
1- نقش فشار در تهیه اسپرسو و قهوه:
یکی از تفاوت‌های اصلی قهوه و اسپرسو در فشار آن است. درواقع فشار در فرآیند تهیه اسپرسو و قهوه به نیرویی اشاره دارد که توسط دستگاه برای عبور آب داغ از میان قهوه آسیاب‌شده اعمال می‌شود. اسپرسو با استفاده از فشار بالا (9 بار یا بیشتر) تهیه می‌شود، در حالی که در تهیه قهوه معمولی از فشار طبیعی استفاده می‌شود.
در دستگاه اسپرسوساز، یک پمپ مخصوص وجود دارد که وظیفه ایجاد فشار لازم برای تهیه اسپرسو را بر عهده دارد. این فشار آب داغ را با سرعت و قدرت زیاد از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌دهد. این فرآیند نه تنها عطر و طعم قهوه را به‌صورت متمرکز استخراج می‌کند، بلکه لایه‌ای از کف طلایی‌رنگ به نام کرما (Crema) روی اسپرسو ایجاد می‌کند که نشانه یک اسپرسوی باکیفیت است. فشار بالا باعث می‌شود که ترکیبات طعمی و عطری موجود در دانه‌های قهوه به‌صورت مؤثرتری استخراج شوند.
در روش‌های تهیه قهوه معمولی همانند فرنچ پرس یا قهوه‌ساز قطره‌ای از نیروی جاذبه برای عبور آب از میان قهوه آسیاب‌شده استفاده می‌شود. در این روش‌ها، آب به آرامی و بدون فشار اضافی از میان قهوه عبور کرده و زمان بیشتری برای دم‌آوری صرف می‌شود. به همین دلیل، قهوه معمولی طعمی ملایم‌تر و با غلظت کمتر نسبت به اسپرسو دارد.
2- تفاوت میان زمان تهیه:
تهیه اسپرسو یکی از سریع‌ترین روش‌های آماده‌سازی قهوه است. در این فرآیند، آب داغ تحت فشار بالا در عرض 25 تا 30 ثانیه از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند. این زمان کوتاه به دلیل تکنولوژی پیشرفته دستگاه‌های اسپرسوساز و استفاده از فشار بالا امکان‌پذیر است.
در مقابل، تهیه قهوه معمولی به زمان بیشتری نیاز دارد که بسته به روش دم‌آوری می‌تواند چند دقیقه طول بکشد. قهوه معمولی برای افرادی که زمان بیشتری برای دم‌آوری دارند و طعم ملایم‌تر و آرامش‌بخش‌تری را ترجیح می‌دهند مناسب است.
فرآیند تهیه قهوه و اسپرسو
3- اندازه آسیاب:
برای تهیه اسپرسو، دانه‌های قهوه باید به اندازه‌ای ریز آسیاب شوند که بتوانند مقاومت لازم برای عبور آب تحت فشار را فراهم کنند. در مقابل، قهوه‌های معمولی که با روش‌های مختلف دم‌آوری (مانند فرنچ پرس، فیلتر یا قهوه‌ساز) می‌شوند، نیاز به اندازه آسیاب متفاوت دارند. در این روش‌ها، آسیاب باید نسبتاً درشت‌تر از اسپرسو باشد. آسیاب درشت‌تر کمک می‌کند تا عصاره‌گیری به طور یکنواخت انجام شود و از طعم‌های تلخ و اضافی جلوگیری شود.
به طور کلی، اندازه آسیاب قهوه در تعیین طعم و کیفیت نوشیدنی نهایی تاثیر زیادی دارد، زیرا هر روش دم‌آوری به نوع خاصی از استخراج نیاز دارد.
تفاوت در تجهیزات برای تهیه اسپرسو و قهوه
تجهیزاتی که برای تهیه اسپرسو و قهوه استفاده می‌شود، تفاوت‌های اساسی دارند. برای اسپرسو، دستگاه اسپرسوساز ضروری است. این دستگاه‌ها در مدل‌های مختلف دستی، نیمه‌اتوماتیک و تمام‌اتوماتیک عرضه می‌شوند و نقش مهمی در استخراج طعم غلیظ اسپرسو دارند. همچنین، آسیاب‌کن حرفه‌ای برای خرد کردن دقیق و یکنواخت دانه‌های قهوه بسیار مهم است.
در مقابل، تهیه قهوه معمولی انعطاف بیشتری در انتخاب تجهیزات دارد. ابزارهایی مانند: فرنچ پرس، قهوه‌ساز قطره‌ای و پور اور گزینه‌هایی مقرون‌به‌صرفه و ساده هستند. این تجهیزات به زمان و دقت کمتری نسبت به اسپرسوساز نیاز دارند اما همچنان تجربه‌ای لذت‌بخش از دم‌آوری قهوه را فراهم می‌کنند.
تجهیزات برای تهیه اسپرسو و قهوه
نقش دما در تهیه اسپرسو و قهوه
دما عامل کلیدی در تهیه اسپرسو و قهوه است که می‌تواند کیفیت و طعم نهایی را به شدت تحت تأثیر قرار دهد. برای تهیه اسپرسو، آب باید دمایی بین 88 تا 92 درجه سانتی‌گراد داشته باشد و زمان استخراج بین 20 تا 30 ثانیه تنظیم گردد. هرگونه انحراف از این محدوده‌ها می‌تواند منجر به طعمی تلخ یا ضعیف شود.
برای قهوه معمولی، دمای آب معمولاً بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود اما زمان دم‌آوری بسته به روش استفاده‌شده متفاوت است. برای مثال، فرنچ پرس به 4 تا 5 دقیقه زمان نیاز دارد، در حالی که قهوه‌ساز قطره‌ای می‌تواند در 5 تا 8 دقیقه قهوه آماده کند. کنترل دقیق این عوامل به شما اجازه می‌دهد تا طعمی متعادل و مطلوب به دست آورید.
نقش قهوه و اسپرسو در سلامت و سبک زندگی
مصرف قهوه و اسپرسو می‌تواند تأثیرات متنوعی بر سلامت داشته باشد. اسپرسو به‌دلیل حجم کمتر و طعم قوی‌تر، گزینه‌ای مناسب برای کسانی است که به دنبال مصرف کنترل‌شده کافئین هستند. قهوه معمولی نیز به دلیل حجم بیشتر و طعم ملایم‌تر، گزینه‌ای مناسب برای استفاده در طول روز است. تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف متعادل قهوه می‌تواند به بهبود تمرکز، کاهش خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند: پارکینسون و دیابت نوع 2 کمک کند. البته، مصرف بیش از حد کافئین می‌تواند منجر به مشکلاتی مانند اضطراب و بی‌خوابی نیز شود.
نقش قهوه و اسپرسو در سلامت و سبک زندگی
جمع‌بندی
اسپرسو و قهوه، هر دو از منبعی مشترک تهیه می‌شوند اما تفاوت‌های آشکار در فرآیند تهیه، طعم، عطر، سرو و کاربرد روزمره، این دو را از یکدیگر متمایز می‌کند. انتخاب میان اسپرسو و قهوه به ترجیحات شخصی، نیاز روزمره و سبک زندگی افراد بستگی دارد. چه طرفدار شات‌های سریع اسپرسو باشید و چه از لذت بردن از یک فنجان قهوه ملایم در طول روز لذت ببرید، هر دو گزینه تجربه‌ای منحصربه‌فرد و دلپذیر از دنیای قهوه را ارائه می‌دهند.